Risotto Ossobuco
Een klassiek Italiaans gerecht: mals Ossobuco gestoofd met groenten, kruiden en tomaatjes, geserveerd met romige saffraanrisotto.
- 4 stukken kalfsschenkel (ca. 280 g per stuk)
- 2 tl kruidenzout
- 150 g bloem
- 4 el olijfolie
- 2 wortels, fijn gesneden
- 2 prei-witten, fijn gesneden
- 2 selderstengels, fijn gesneden
- 4 el witte wijn
- 30 kerstomaten
- 2 takjes rozemarijn
- 2 el gehakte salie
- 200 ml vleesbouillon
- Peper en zout naar smaak
- 500 ml warme groentebouillon
- 2 rode uien, fijn gesnipperd
- 4 el olijfolie
- 2 koppen risottorijst (Arborio of Carnaroli)
- 4 el witte wijn
- 10 saffraandraadjes
- 2 klontjes boter
- 2 el olijfolie (extra voor afwerking)
- 100 g geraspte Parmigiano Reggiano
- Versgemalen zwarte peper
Extra geraspte Parmigiano Reggiano
- Verwarm de oven voor op 230°C hetelucht.
- Kruid de kalfsschenkels aan beide kanten met het kruidenzouten wentel ze door de bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kalfsschenkels op een zacht vuur goudbruin. Voeg de groenten toe, besprenkel met olijfolie en stoof enkele minuten zacht aan. Blus met witte wijn en voeg de kerstomaten toe, kruid af met zout en peper. Voeg de kruiden en bouillon toe en zet het deksel op de pan. Breng aan de kook en laat enkele minuten stoven.
- Schep de ossobucco over in een ovenschaal en zet 90 minuten in de voorverwarmde oven. Keer het vlees na 30 minuten om.
- Stoof de ui glazig aan in olijfolie, roer de risottorijst erdoor en blus met witte wijn. Voeg saffraan toe en doe er een scheutje bouillon bij. Roer de rijst om tot het vocht is opgenomen en doe er dan weer een scheutje bouillon bij. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is. Werk de risotto daarna af met een klontje boter, olijfolie, grana en versgemalen zwarte peper.